かんむら

かんむらでは料理ばかりしている。

意外と．．．料理好きです。

朝の送迎から帰ったあと、落ち着かない利用者サン、わめき走り回る子供たちと一緒に食材調達へ

１１時前くらいには料理を始める。

近年、うつを患ってから「段取りよく」とか「物事を同時に」というのが苦手だ。

だから毎回、料理も手間取っちゃって．．．

ちゃんと時間通りになんか昼ゴハンにならない

晩ゴハンをスタッフが手際良く作ってるのを見ると、大変うらやましく思えてしまう。

いつもは島田サンのお母サンが昼ご飯を作ってくれるのだけれど、

雪も降ったりで、少しのあいだお休みが続いている

明日もがんばらなきゃ．．．



そういえば１０数年前にこの世界に入り一番最初に取った資格

ナント．．．調理師免許

「お前は介護には向かないから厨房で料理でも作ってろ」

「介護福祉士なんかじゃなく、調理師でも取れ」

と、突然内示を通達されたのは、入職してわずか３ヶ月のことであった。

希望に燃えてたのに．．．

なんて乱暴でおもしろい話なんだろうかと．．．


いまから始まりなのに、いきなり死刑宣告を受けたような絶望感．．．

職権を振りかざしたおバカな上司たちへの腹立たしさ．．．

「この先、いったいどうなっちゃうんだろう」という不安．．．


毎日、朝から晩まで包丁を握りながら、入所者に対する想いばかりがつのった。

あんなことくらいでショックを受けるなんて．．．

自分自身、まだまだお子様だったのね

けど．．．くやしいから調理師を取った

いまの自分があるのは、あの時があったればこそなんだろうなぁ～．．．

でも、こういった資格は荷物にはならないし、専門的な知識も多少は得られて良かった

なにより、料理は好きだしね。

結局トータルで３年９ヶ月ほど、朝から晩までゴハンを作ってました。

そういえば宿直者の確保ができないからと、泊りだけはさせてもらってた。

なにも知らないのに宿直．．．最初の頃は、毎回おっかなかったなぁ～

けど、入所者のみんなとふれあえるのがうれしくてうれしくて．．．

最近、かんむらで料理を作りながらそんなことを懐かしく想うわけです．．．



先日、アン（アンコウの）肝を買って、冷蔵庫に入れっぱなしだった。

帰りの送迎から帰って来てから作ってみた。

ネットで調べたら１時間くらいで出来るってあったけど、２時間も掛かっちゃった．．．

生のアン肝の写真を載せようかと思ったけど、あまりにもグロいので．．．




肝に付いている血の部分や筋なんかをキレイにとって醤油に５分ほど漬け込む。

そのあと酒できれいに洗って．．．




マキスをつかってホイルでキッチリ包み、爪楊枝で５～６カ所穴を空けておく。




３０分ほど蒸します。

お腹が減ったから「赤いきつね」を食べました。

少し事務仕事をしてたら．．．もう３０分。

あら熱をとってから冷蔵庫に入れるんだけど、めんどくさくなって．．．




外に持って行って、雪の上に放置すること１０分．．．

めちゃめちゃ寒いから、すぐに冷えます。

冷えたアン肝をホイルのまま切っちゃえば．．．




できあがり～

味はまろやかで、懐石料理や居酒屋で出てくるアン肝にだって負けてない

慣れれば、誰にでも簡単にできます。

是非お試しあれ～